Búfalos de agua en Venezuela

Otto Gómez maneja un saber enciclopédico de la carne venezolana que felizmente ha compartido en libros que son referencia. Lo hizo con Nuestra carne, luego con Parrilla y también con Búfalos de agua en Venezuela, merecedor de un Tenedor de Oro a la mejor publicación por parte de la Academia Venezolana de Gastronomía.

Allí, Gómez relata los detalles de este tipo de ganado cada vez más frecuente en Venezuela, las historias de quienes han apostado por esta ganadería, cómo se ha multiplicado en el territorio venezolano y sus ventajas. “Se meten donde el vacuno no llega y comen lo que los otros ganados desechan. Tienen mucha resistencia”. El autor cuenta la gesta de las distintas familias que se encargaron de traerlos desde Trinidad, Australia e Italia, y cómo se extendieron desde Apure, el Sur del Lago de Maracaibo, Paria y el Delta. En este libro, ofrece también recetas.