Ceviches

El cocinero venezolano Víctor Moreno es un apasionado de los ceviches. Aprendió a prepararlos con pericia luego de trabajar en el restaurante limeño El Señorío de Sulco, donde afinó el equilibrio de sus sabores. En su libro Ceviches muestra cómo hacerlos en casa en su punto justo: el punto exacto de la leche de tigre, la textura de la cebolla y las hierbas, la cantidad ideal de ají, el marinado perfecto del pescado o los mariscos y esa armonía de los condimentos que hace agua la boca. Por eso aquí ofrece numerosas recetas que reflejan su sazón personal.

"Desde la primera vez que probé un cevichito de pescado quedé profundamente emocionado con la fuerza de su sabor, y empecé a preguntarme cómo se haría para lograr que un bocado pudiera transmitirme tanta frescura, y que el sabor proporcionado por el limón y el ají me diera tanta felicidad". Con estas palabras describe su primer acercamiento a este plato, que aquí desgrana en numerosas variantes. Así también propone tiraditos con distintos ingredientes y comparte cómo preparar las salsas y chips con los que pueden servirse.