Cocinología

¿Sabes cómo puedes salvar un plato demasiado salado? ¿Por qué es importante reposar las masas? ¿Puedes usar un chocolate que se puso blanco por encima? ¿Cómo puedes lograr un hojaldre ligerito?

Si decidiste dedicarte a la cocina profesional NECESITAS este libro. Cocinología: La ciencia de cocinar super útil: con el que aprenderás técnicas y procesos para lidiar con más de 160 enigmas culinarios, con soluciones prácticas y eficientes basadas en la ciencia. Expone los conceptos fundamentales de la cocina revelados junto con prácticos consejos y técnicas paso a paso, que harán de tu cocina un auténtico laboratorio: con él entenderás cómo la ciencia es un verdadero instrumento para apreciar mejor las maravillas que probamos a diario.

Con impactantes imágenes y diagramas, este libro en español te muestra procesos y técnicas de cocción, trabaja con los ingredientes básicos y te orienta para que equipes correctamente tu cocina. Todo en un lenguaje informal y con pocos tecnicismos.