El arte y la ciencia del foodpairing

El foodpairing es un método que identifica cuáles son los alimentos que mejor funcionan juntos a partir de sus aromas. Basado en investigaciones científicas revolucionarias, se trata de una combinación de neurogastronomía (el modo en el que el cerebro percibe el sabor) con el análisis de las moléculas aromáticas presentes en los ingredientes.

En El arte y la ciencia del foodpairing aprenderemos por qué las combinaciones que conocemos y que nos encantan funcionan tan bien (como las fresas y el chocolate), y nos adentraremos en un mundo de maridajes exquisitos y a priori insólitos (como las fresas y el parmesano) que transformarán nuestra manera de comer.

Esta obra, que contiene 10.000 combinaciones de ingredientes (diez veces más que cualquier otro título sobre el tema, además de las explicaciones científicas correspondientes), es el mejor libro de referencia en materia de aromas y sabores y se convertirá en un clásico para todo aquel que desee profundizar en el arte del buen comer. Por si fuera poco, entre algunos de sus colaboradores figuran estrellas de los fogones como Astrid Gutsche y Gastón Acurio, Andoni Luiz Aduriz, Heston Blumenthal, Virgilio Martínez, Dominique Persoone, Karlos Ponte, Joan Roca, Dan Barber y Alex Atala, entre otros.