El pastel de chucho: Sabor de una tradición

"Mi pastel de chucho lleva queso gouda tierno y en vez de cuajar con huevo lo hace con bechamel y por eso es más suave, más agradable y puede comerse frío o caliente", explicaba  Rubén Santiago en este libro dedicado al pastel que logró a partir del cuajado oriental y que puede preciarse de ser quizás el único plato emblemático de Venezuela con autor plenamente conocido.

No solo está el testimonio de Santiago. Aquí también escriben Rubén Osorio Canales, Verni Salazar, Miro Popic, Sumito Estévez, Lena Yau y Zoraida Barrios, entre otros. Se explican recetas emblemáticas de cuajaos, la legendaria receta del pastel de chucho del restaurante La casa de Rubén y versiones de otros chefs como Vïctor Moreno, Francisco Abenante o Edgar Márquez, para celebrar este plato que, de la isla de Margarita, llegó a las mesas de otras regiones interpretado por distintos cocineros.