Esto es ciencia & cocina

¿Alguna vez te has preguntado cuándo añadir sal a las legumbres, por qué algunos platos saben mejor al día siguiente o si el limón realza realmente el sabor del pescado? Prepárate para obtener respuestas a muchas preguntas mientras Heinz Wuth desmitifica la ciencia que se esconde tras estos enigmas culinarios. A través de ejemplos cotidianos, explicaciones sencillas y vívidas ilustraciones, esta completa guía de 220 páginas permite a cocineros, chefs y entusiastas de la gastronomía comprender los intrincados procesos que se desarrollan en la cocina.

Es una narración amena y fácil de leer, que convierte el aprendizaje de la ciencia de los alimentos en una experiencia atractiva y pone a prueba los mitos más populares, elimina complicaciones de ejecución y expone el poder transformador en los ingredientes cotidianos, para que puedas afinar destrezas y lograr un nuevo nivel de confianza al cocinar.