Fermentación del cacao, microorganismos esenciales para el desarrollo del aroma y sabor del chocolate

¿Sabías que el verdadero sabor y aroma del chocolate comienza mucho antes de que llegue a tu paladar?... El proceso de elaboración del chocolate ha sido transmitido de generación en generación, y cuando comenzó a estudiarse científicamente ese proceso, se creía que la fermentación de las semillas de cacao solo servía para eliminar la pulpa que las envuelve, y así facilitar el secado y almacenamiento. Pero luego se observó que, si se omite esa etapa de fermentación, las semillas de cacao son amargas y astringentes, y cuando son procesadas para obtener el chocolate, no se desarrollan ni su sabor ni su aroma característicos.

Fermentación del Cacao: Microorganismos Esenciales para el Desarrollo del Aroma y Sabor del Chocolate es un libro técnico con el que aprenderás más sobre el fascinante mundo de los microorganismos que empiezan a transformar el cacao en el delicioso manjar que todos conocemos. Es perfecto para chocolateros, cocineros y amantes del chocolate que desean profundizar en el arte de la fermentación cacaotera.