Leñas: Historia, gastronomía y ambiente en Venezuela

"Ese delicioso sabor y aroma a leña que distinguimos en algunas comidas, y que están tan asociados a la memoria gustativa de todos nosotros, es una experiencia que tendemos a evocar con nuestras salidas al interior, donde las leñas continúan siendo empleadas cotidianamente tal como se hacía en las ciudades antes de la llegada de la modernidad a principios del siglo pasado", explica Otto Gómez en su nuevo libro.

Leñas: Historia, gastronomía y ambiente en Venezuela es el resultado de un trabajo de investigación de dos años (con hermosas fotos de Luis Julio Toro) en el que Gómez identifica cuáles son las especies leñosas adecuadas para cocinar, dónde ubicarlas y cómo hacer buen uso de ellas.  "Definitivamente existe un conocimiento cabal de cuáles son las especies que sirven para el fogón, las cualidades que le aportan a todo lo que se prepara, y no menos importante, en qué sitio se encuentran. Y todo esto manejado con un criterio que, de forma sorprendentemente natural, es sustentable".