Neurogastronomía aplicada

Hasta hace poco, parecía que comer era solo un acto instintivo y que el mundo de la cocina estaba conformado por solo dos protagonistas: los comensales y los cocineros. En los últimos años ha crecido el interés por la gastronomía, gracias a los avances científicos y tecnológicos que permiten indagar en nuestros procesos orgánicos alrededor de la comida.

En este libro, Merlín Gessen señala que la neurogastronomía toma para sí estos avances y nos enseña que cuando entran en juego los cinco sentidos en la experiencia del sabor (así como las emociones, la expectativa y la memoria), en realidad comer no solo es un acto de supervivencia. Por ello somos capaces de recordar nuestra infancia con tan solo probar un sabor particular o sentir un olor; en consecuencia, podemos afirmar que también comemos con el cerebro.