Panes venezolanos

"Para hacer pan se requiere metodología y técnica. Y hay al menos 12 pasos para hacer un buen pan: pesar los ingredientes. Amasar. Sacar los gases a la masa. Esperar el periodo de fermentación. Dividir la masa. Preformarla. Darle reposo. Formarla. Dejar que levante. Cortarla. Hornearla y refrescar el pan" , explica Juan Carlos Bruzual, director del Instituto Europeo del Pan en Caracas, en este libro donde ofrece recetas de panes venezolanos.

Aquí comparte las recetas del pan de chicharrón o el de sarrapia, las acemitas con papelón y especias, propone uno de jojoto, otro con queso blanco criollo o con chorizo carupanero y ají picante. Allí están las señas para lograr una trenza de cacao y guayabita o un pan de guanábana con aroma de pimienta rosa. Además, en el capítulo bautizado "La ñapa" ofrece recetas del pan campesino, pan de orégano con ajo o de cinco cereales.