Salsas saladas y dulces

Casi cualquier plato tiene salvación si una buena salsa da la cara por él. Por eso el chef francés Michel Roux le dedicó un libro entero a estas recetas que le apasionan, pues es mucho el provecho que se les puede sacar a estas fieles aliadas culinarias, tantas veces ignoradas.

¿Qué hay en este libro? Una completa colección de salsas saladas y dulces -clásicas y modernas- que todo lo realzan: cuenta desde cómo hacer un buen alioli, una auténtica salsa holandesa, una tártara con todas sus letras, una salsa de alcaparras con anchoas, una de curry o una vinagreta de frambuesa, a una salsa de caramelo, una de chocolate blanco con menta o una digna crema inglesa.

Fondos, emulsiones, vinagretas y mantequillas aromatizadas, chutneys... Todo está aquí, con fotos suculentas como guarnición.